ゴーヤの苦味取りの簡単な方法。塩と砂糖で苦味が取れて美味しいレシピ

ゴーヤは夏野菜の代表格ですが、苦味が苦手で敬遠している人も多いのではないでしょうか？実は、ゴーヤにはビタミンCやカリウムなどの栄養素が豊富に含まれており、夏バテや疲労回復に効果的な食材なんですよ。

でも、苦味が気になって食べられないという人のために、今回はゴーヤの苦味を取る簡単な方法と、そのゴーヤを使ったおいしいレシピをご紹介します。

ゴーヤの苦味の原因は、ククルビタシンという成分にあります。この成分は、ゴーヤの皮や種に多く含まれています。そこで、塩と砂糖を使ってもみることで、ククルビタシンを抑えて苦味を和らげることができるんです。

塩と砂糖で苦味を取る方法はとても簡単で、ゴーヤを薄切りにして塩と砂糖をまぶし、10分ほど置いてから水洗いするだけです。この方法で苦味を取ったゴーヤは、シャキシャキとした食感と甘みが増しておいしくなりますよ。

塩と砂糖で苦味を取ったゴーヤを使って、夏にぴったりのレシピを3つご紹介します。定番のゴーヤチャンプルーはもちろん、さっぱりとしたゴーヤサラダやスパイシーなゴーヤカレーもおすすめです。これらのレシピは、簡単に作れて栄養バランスも良いので、夏の食卓にぜひ取り入れてみてください。

では、早速見ていきましょう！

ゴーヤの苦味を取る方法は塩と砂糖が一番！
塩と砂糖で苦味を取ったゴーヤを使ったおいしいレシピ
まとめ

ゴーヤの苦味を取る方法は塩と砂糖が一番！

https://www.irasutoya.com/2014/08/blog-post_79.html

ゴーヤの苦味が気になる人におすすめなのが、塩と砂糖で苦味を取る方法です。この方法は、ゴーヤの苦味の原因であるククルビタシンという成分を抑えて、ゴーヤの食感と甘みを引き出すことができます。

ゴーヤの苦味の原因とは

ゴーヤには、ククルビタシンという成分が含まれています。この成分は、ゴーヤの皮や種に多く存在し、苦味や辛味を与える働きをしています。ククルビタシンは、ゴーヤの生育環境や品種によって含有量が異なりますが、一般的には夏場に収穫されたものほど苦味が強くなります。

ククルビタシンには、抗酸化作用や血糖値を下げる作用などの健康効果もありますが、過剰摂取すると胃腸障害や中毒症状を引き起こす可能性もあります。そのため、ゴーヤを食べる際には、苦味を適度に和らげることが大切です。

塩と砂糖で苦味を取る方法の手順

塩と砂糖で苦味を取る方法はとても簡単で、以下の手順で行います。

ゴーヤは半分に切って種とワタをスプーンで取り除きます。
ゴーヤは薄切りにしてボウルに入れます。
ゴーヤに塩（大さじ1）と砂糖（大さじ1）をまぶし、手でよくもみます。
10分ほど置いてから水洗いし、水気をしっかり切ります。

塩と砂糖で苦味を取る方法のメリット

塩と砂糖で苦味を取る方法には、以下のようなメリットがあります。

塩と砂糖でもんだゴーヤは、水分が抜けてシャキシャキとした食感になります。例えば、ゴーヤチャンプルーでは、豆腐や卵との相性が良くなりますし、ゴーヤサラダでは、ドレッシングとの絡みが良くなります。
塩と砂糖でもんだゴーヤは、色も鮮やかになります。比較的白っぽいゴーヤも、塩と砂糖でもむと、緑色が濃くなります。これは、塩と砂糖がゴーヤの色素成分であるクロロフィルを安定化させるためです。色鮮やかなゴーヤは、見た目にも美味しそうですね。

以上のように、塩と砂糖で苦味を取る方法は、ゴーヤの味や食感、色にも良い影響を与えます。苦味が苦手な人でも、この方法でゴーヤを食べてみると、ゴーヤの魅力に気づくかもしれませんよ。

塩と砂糖で苦味を取ったゴーヤを使ったおいしいレシピ

塩と砂糖で苦味を取ったゴーヤは、そのままでも美味しく食べられますが、さらに料理に使うと、より一層おいしくなります。ここでは、塩と砂糖で苦味を取ったゴーヤを使ったおすすめのレシピを3つご紹介します。

ゴーヤチャンプルー

ゴーヤチャンプルーは、沖縄料理の代表的な一品です。ゴーヤと豆腐、卵、ベーコンなどを炒めて、塩や醤油で味付けします。塩と砂糖で苦味を取ったゴーヤを使うと、ゴーヤのシャキシャキ感や甘みが際立ちますし、他の具材ともよく合います。暑い日には、ビタミンCやカリウムなどの栄養素が豊富なゴーヤチャンプルーで、熱中症予防にもなります。

材料（2人分）

ゴーヤ 1本
塩大さじ1
砂糖大さじ1
豆腐 1丁
ベーコン 4枚
卵 2個
塩小さじ1/4
醤油大さじ1

作り方

ゴーヤは半分に切って種とワタをスプーンで取り除きます。
ゴーヤは薄切りにしてボウルに入れます。
ゴーヤに塩（大さじ1）と砂糖（大さじ1）をまぶし、手でよくもみます。
10分ほど置いてから水洗いし、水気をしっかり切ります。
豆腐は水気を切って一口大に切ります。
ベーコンは2cm幅に切ります。
卵はボウルで溶きほぐします。
フライパンに油をひいて中火で熱し、ベーコンを入れてカリカリになるまで炒めます。
ベーコンを取り出して皿に盛ります。
同じフライパンに豆腐を入れて水分が飛ぶまで炒めます。
豆腐を取り出して皿に盛ります。
同じフライパンにゴーヤを入れて色が変わるまで炒めます。
塩（小さじ1/4）と醤油（大さじ1）を加えて味を調えます。
卵を流し入れてふわっと固まるまで炒めます。
ベーコンと豆腐を戻して全体に混ぜます。
皿に盛って出来上がりです。

ゴーヤサラダ

ゴーヤサラダは、塩と砂糖で苦味を取ったゴーヤを冷やして、ドレッシングやトッピングと合わせるだけの簡単なサラダです。ゴーヤの爽やかさやシャキシャキ感が楽しめますし、ドレッシングやトッピングはお好みで変えることができます。例えば、和風ドレッシングやツナ、チーズなどを使うと、さらに美味しくなります。