最近話題になっているグルテンフリー
グルテン不耐症の方や日本では珍しいセリアック病の方、そしてもちろん小麦アレルギーの方はグルテンフリーの食品はありがたいですよね。
グルテンフリーの食材にはどのようなものがあるのか？
調べてみました。
グルテンフリーの食材は？
グルテンは主に小麦や大麦に含まれるタンパク質が水で捏ねると結合してできるタンパク質です。
近年では小麦アレルギーを引き起こす成分がグルテンではないかという研究結果も出てきており、アレルギーを持っている方々にはグルテンフリー食品も選択肢の一つとなっているようですね。
厳密に言えば小麦アレルギーの方はグルテン以外の小麦に含まれるタンパク質や成分に反応している人も居るので、グルテンだけ抜かれた食品ではアレルギーを起こす可能性がありますのでお気をつけてください。
グルテンフリーの食材というならば、ズバリ小麦・大麦以外のもの！ということになりますね。
- 米粉
- 上新粉
- 白玉粉
- トウモロコシ粉
- オートミール
などでしょう。
小麦粉を上記のものに置き換えた食品も多く開発されておりますので、昔に比べて体質・病気で小麦粉を食べられない人でもバリエーションのある食生活が望めるようになりましたね。
米粉
米粉はそのままお米を挽いて粉にしたものですね。
なかなか使い勝手が良い様で、小麦粉の代わりに利用されています。
米粉で作ったパンやうどん、パスタなどがありますね。
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米粉とおからを使ったグルテンフリーのクッキーもありますね。
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小麦の代用品としても優秀なのが米粉ですね。
上新粉
上新粉はうるち米を挽いて粉にしたものですね。
お団子を作る時に使います。
小麦粉の代わりに上新粉を使ってクッキーも作れますよ。
小麦粉、卵を使わず、少ない材料ですぐに作れるクッキーです！上新粉と油と牛乳さえあれば作れます！
材料 （直径4センチの円形クッキーなら25枚分くらい）
- 上新粉120g
- ミルクジャム(十勝しんむら牧場のもの、牛乳とグラニュー糖のみ)80g
- サラダ油25g
- チョコレート 好みの量
引用：https://cookpad.com/recipe/6385734
トウモロコシ粉
トウモロコシ粉もグルテンを含まないです。
ですので安心して使用できますね。
トルティーヤなどが有名ですが、グルテンフリー食品としてパスタやペンネなどが販売されていますよ。
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オートミール
最近話題のオートミールも燕麦やオーツ麦と呼ばれる麦の一種ながら実はグルテンが含まれません！
含まれるタンパク質が小麦や大麦とは違うため、たとえ粉にして水を加えて練ってもグルテンにならないです。
ただ、気をつけてほしいのがすべての製品がグルテンフリーかというと違います。
生産の過程で小麦が少量混ざってしまうことがあるようです。
ですので、表示をよく見て、グルテンフリーや燕麦１００％のものを購入するようにしてください。
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まとめ
グルテンフリーの食材は、簡単に言うと小麦・大麦以外の食品ということになりますね。
小麦粉仕様の食品の代表格は麺類やパンなどでしょう。
ですが、いまや米粉やトウモロコシ粉を使用してパンはもちろんのことパスタやラーメン、うどんまで作られています。
体質・病気で小麦、グルテンが食べられなくても、少し割高かもしれませんがグルテンフリーの食品が市販されているのは嬉しいですよね？
麦の仲間だと思っていたオートミールがグルテンフリーだというのは今回調べて初めて知りました。
オートミールがOKだとまた食べられるものの幅が広がりますね！
小麦アレルギーだと食べられるものも極端に減りますから、米粉などの代用が広がり助かります！
ピザ生地ももち米で開発されているんですね！！
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